Ushbu organik molekulalarda hidli bir yoki bir nechta organik birikmalardan iborat, bu organik molekulalarda ba'zi aromatik guruhlar mavjud. Ular molekula ichidagi turli xil shakllarda birlashtirilgan, shunda lazzatlar turli xil xushbo'y hid va xushbo'y hidga ega.
Molekulyar og'irlik odatda 26 dan 300 gacha, suvda, etanol yoki boshqa organik eritgichlarda eriydi. Molekulada 0h, -NH, -NH, va -sh, xushbo'y guruh yoki xushbo'y guruh deb nomlangan atom guruhi bo'lishi kerak. Ushbu soch klasterlari hidni turli xil stimulyatsiyani keltirib chiqaradi va odamlarga har xil tutatqi tuyg'usini beradi.
Lazzatlarni tasniflash
Manbaga ko'ra tabiiy lazzat va sintetik lazzatlarga bo'lish mumkin. Tabiiy lazzat hayvonga tabiiy lazzat va o'simlik tabiiy lazzatiga bo'lish mumkin. Sintetik ziravorlar ajratilgan lazzatlarga, kimyoviy sintez va aralashtirish lazzatlari, sintetik lazzatlar yarim sintetik lazzatlar va to'liq sintetik lazzatlarga bo'linadi.
Tabiiy lazzatlar
Tabiiy lazzatlar hayvonlar va o'simliklarning haddan tashqari xushbo'y hidi bilan qoplangan asl nusxalarini anglatadi; Yoki asl tarkibini o'zgartirmasdan jismoniy vositalar tomonidan olingan yoki tavsiya etilgan narsa. Tabiiy lazzatlar hayvonni o'z ichiga oladi va tabiiy lazzatlarni ikki toifa qiladi.
Hayvonlarning tabiiy lazzatlari
Hayvonlarning tabiiy lazzatlari kamroq, asosan hayvonlarning sekretsiyasi yoki chiqarilishi uchun, asosan, qo'shimcha foydalanish uchun o'nlab joylar mavjud, ulardan o'nga yaqin hayvonlarning narxi mavjud: Mushk, Ambergris, Civerth kasalligi, Kastoriya.
O'simlik tabiiy lazzat o'simlik
O'simlik tabiiy lazzat tabiiy lazzatning asosiy manbai, o'simlik lazzatlari turlari boy va davolash usullari xilma-xildir. Odamlar Tabiatda 3600 turdagi xushbo'y hidli o'simliklar, masalan, yalpiz, lavanta, piemin, yasemin, chinnigullar va boshqalar kabi 3600 dan ortiq xushbo'y hidlar va boshqalar mavjudligini aniqladilar, ammo samarali foydalanishning atigi 400 turi mavjud. Ularning tuzilishiga ko'ra, ularni terpenoidlar, alifo va azot va oltingugurt va oltingugurtlarga bo'lish mumkin.
Sintetik lazzatlar
Sintetik ta'm - bu tabiiy xom ashyo yoki kimyoviy xom ashyolardan foydalangan holda kimyoviy sintezi asosida tayyorlangan lazzat birikmasi. Hozirgi kunda adabiyotlarga ko'ra, sintetik lazzatlarning qariyb 4000 ~ 5000 turi ko'p va 700 ga yaqin maskan mavjud. Hozirgi lazzat formulasi, sintetik lazzatorlar taxminan 85% ni tashkil qiladi.
Atir-upa izlari
Atir-upa izolyadlari tabiiy atirlardan bo'lgan jismoniy yoki kimyoviy jihatdan izolyatsiya qilinadigan yagona lazzat birikmadir. Ularning yagona tarkibi va aniq molekulyar tuzilishga ega, ammo bitta hidga ega va boshqa tabiiy yoki sintetik atirlar bilan ishlatilishi kerak.
Yarim sintetik ta'm
Yarim sintetik lazzat - bu sintetik lazzatning muhim tarkibiy qismi bo'lgan kimyoviy reaktsiya natijasida tayyorlangan lazzat mahsulotidir. Hozirgi kunda yarim sintetik atirlar mahsulotlarining 150 dan ortiq turlari sanoatlashtirildi.
To'liq sintetik lazzatlar
To'liq sintetik lazzatlar, asosiy xom ashyo sifatida neft-kimyoviy yoki ko'mir kimyoviy mahsulotlarining ko'p bosqichli kimyoviy sintezi bilan olingan kimyoviy birikma hisoblanadi. Bu o'rnatilgan sintetik marshrutga muvofiq "sun'iy xom ashyo". Dunyoda 5000 dan ortiq turdagi sintetik lazzatlar mavjud va 1400 dan ortiq turdagi sintetik lazzatlanish, Xitoyda va 400 dan ortiq keng tarqalgan mahsulotlarning 400 turidan iborat.
Lazzatli aralashish
Aralashtirish bir necha yoki hatto o'nlab drag'ilmalar (tabiiy, sintetik va izolyatsiya qilingan ziravorlar) aralashmasi, shuningdek, bevosita ishlatiladigan, shuningdek, mohiyat deb nomlanadigan ma'lum bir xushbo'y yoki xushbo'y hid bilan ishora qiladi.
Qayta aralashtirishda lazzatlanish funktsiyalariga ko'ra, uni besh qismga bo'lish mumkin: asosiy atirlar agenti, moda agenti, modifiker, sobit atir va xushbo'y hid va xushbo'y hidli. Uni uch qismga bo'lish mumkin: lazzat o'zgaruvchanligi va ushlab turish vaqtiga ko'ra bosh qadimgi xushbo'y hid va asoma.
Aromaning tasnifi
Pucher aroma o'zgaruvchanligiga ko'ra aromasni tasniflash usulini e'lon qildi. U 330 ta tabiiy tabiiy va sintetik atirlarni va boshqa atirlarni baholadi, ularni boshlang'ich, tana va birlamchi tutqichlarga ajratib, ular qog'ozda qolgan vaqtga qarab tasniflaydi.
Pucher "1" kuniga kamida ikki kundan kam kun ichida yo'qolganlarga "2" kuniga kamida "100" ga ega bo'lganlarga "1" koeffitsientiga tayinlanadi va shundan keyin u endi samaraliroq. U 1 dan 14 gacha, 15 dan 60 gacha, tanadagi xushbo'y hid sifatida va 92 dan 100 gacha katta xushbo'y hid yoki mahkam yopishqoq.
O'tish vaqti: Avgust-23-2024