Lazzatlar hidli bir yoki bir nechta organik birikmalardan iborat bo'lib, bu organik molekulalarda ma'lum aromatik guruhlar mavjud. ular molekula ichida turli yo'llar bilan birlashtiriladi, shuning uchun lazzatlar turli xil hid va hidga ega.
Molekulyar og'irligi odatda 26 dan 300 gacha, suvda, etanolda yoki boshqa organik erituvchilarda eriydi. Molekula tarkibida aromatik guruh yoki aromatik guruh deb ataladigan 0H, -co -, -NH va -SH kabi atom guruhi bo'lishi kerak. Ushbu soch to'plamlari hidni turli xil ogohlantirishlarni keltirib chiqaradi va odamlarga turli xil tutatqi hislarini beradi.
Lazzatlarning tasnifi
Manbaga ko'ra tabiiy tatlar va sintetik lazzatlarga bo'linishi mumkin. Tabiiy lazzat hayvonlarning tabiiy lazzatiga va o'simlikning tabiiy lazzatiga bo'linishi mumkin. Sintetik ziravorlar ajratilgan lazzatlarga, kimyoviy sintez va aralash lazzatlarga, sintetik lazzatlar yarim sintetik lazzatlarga va to'liq sintetik lazzatlarga bo'linadi.
Tabiiy lazzatlar
Tabiiy lazzatlar hayvonlar va o'simliklarning asl va qayta ishlanmagan bevosita qo'llaniladigan xushbo'y qismlarini anglatadi; Yoki asl tarkibini o'zgartirmagan holda jismoniy vositalar bilan ekstraksiya qilingan yoki tozalangan atirlar. Tabiiy lazzatlarga hayvonlar va o'simliklarning tabiiy lazzatlari ikkita toifani o'z ichiga oladi.
Hayvonlarning tabiiy lazzatlari
Hayvonlarning tabiiy ta'mlari kamroq, asosan hayvonlarning sekretsiyasi yoki chiqarilishi uchun, qo'llanilishi mumkin bo'lgan o'nga yaqin hayvon lazzatlari mavjud, hozirgi vaqtda ko'proq qo'llaniladi: mushk, amber, civet tutatqi, kastoran bu to'rtta hayvon lazzati.
O'simlikning tabiiy ta'mi
O'simlikning tabiiy lazzati tabiiy lazzatning asosiy manbai bo'lib, o'simlik lazzat turlari boy va davolash usullari xilma-xildir. Odamlar tabiatda yalpiz, lavanta, pion, yasemin, chinnigullar va boshqalar kabi 3600 dan ortiq xushbo'y o'simliklar mavjudligini aniqladilar, ammo hozirda atigi 400 turdagi samarali foydalanish mavjud. Ular tuzilishiga ko'ra terpenoidlar, alifatik guruhlar, aromatik guruhlar va azot va oltingugurt birikmalariga bo'linadi.
sintetik tatlar
Sintetik lazzat tabiiy xom ashyo yoki kimyoviy xom ashyo yordamida kimyoviy sintez yo'li bilan tayyorlangan lazzat birikmasidir. Hozirgi vaqtda adabiyotga ko'ra taxminan 4000 ~ 5000 turdagi sintetik lazzatlar mavjud va 700 ga yaqin turlari keng tarqalgan. Hozirgi lazzat formulasida sintetik lazzatlar taxminan 85% ni tashkil qiladi.
Parfyum izolatlari
Parfyum izolatlari tabiiy xushbo'y hidlardan fizik yoki kimyoviy jihatdan ajratilgan yagona lazzatli birikmalardir. Ular yagona tarkibga va aniq molekulyar tuzilishga ega, ammo bitta hidga ega va boshqa tabiiy yoki sintetik xushbo'y hidlar bilan ishlatilishi kerak.
Yarim sintetik lazzat
Yarim sintetik lazzat - sintetik lazzatning muhim tarkibiy qismi bo'lgan kimyoviy reaksiya natijasida hosil bo'lgan lazzat mahsulotidir. Hozirgi vaqtda 150 dan ortiq turdagi yarim sintetik xushbo'y mahsulotlar sanoatlashtirilgan.
To'liq sintetik tatlar
To'liq sintetik lazzatlar - asosiy xom ashyo sifatida neft-kimyo yoki ko'mir kimyoviy mahsulotlarini ko'p bosqichli kimyoviy sintez reaktsiyasi natijasida olingan kimyoviy birikma. Bu belgilangan sintetik yo'nalish bo'yicha tayyorlangan "sun'iy xom ashyo" dir. Dunyoda 5000 dan ortiq turdagi sintetik lazzatlar mavjud va Xitoyda 1400 dan ortiq sintetik lazzat va 400 dan ortiq keng tarqalgan ishlatiladigan mahsulotlar mavjud.
Lazzat aralashtirish
Aralashtirish deganda ma'lum bir xushbo'y yoki xushbo'y hidga ega bo'lgan bir necha yoki hatto o'nlab sun'iy ta'mlar (tabiiy, sintetik va izolyatsiya qilingan ziravorlar) aralashmasi tushuniladi, ular to'g'ridan-to'g'ri mahsulot lazzati uchun ishlatilishi mumkin, shuningdek, mohiyat deb ham ataladi.
Aralashmadagi lazzatlarning funktsiyasiga ko'ra, uni besh qismga bo'lish mumkin: asosiy xushbo'y hidli agent va xushbo'y hidli agent, modifikator, qattiq xushbo'y hid va xushbo'y hid. U uch qismga bo'linishi mumkin: bosh aromati, tana aromati va ta'mning o'zgaruvchanligi va saqlash vaqtiga ko'ra asosiy aroma.
Xushbo'y hidning tasnifi
Poucher aromatlarni o'zgaruvchanligiga qarab tasniflash usulini nashr etdi. U 330 ta tabiiy va sintetik xushbo'y hidlar va boshqa xushbo'y hidlarni baholab, ularni qog'ozda qolish muddatiga qarab birlamchi, tana va asosiy hidlarga ajratdi.
Poucher xushbo'yligi bir sutkadan kamroq vaqt ichida yo'qolganlarga "1" koeffitsientini, ikki kundan kamroq vaqt ichida hidini yo'qotganlarga "2" va shunga o'xshash maksimal "100" koeffitsientini belgilaydi. endi baholanmaydi. U 1 dan 14 gacha bo'lgan bosh hidlarini 15 dan 60 gacha tana xushbo'y hidlari va 62 dan 100 gacha asosiy xushbo'y hidlar yoki qo'zg'almas hidlar sifatida tasniflaydi.
Yuborilgan vaqt: 23-avgust 2024-yil