Bozordagi shiddatli raqobat tufayli savdogarlarning mahsulotlari tobora ko'proq diversifikatsiya qilinmoqda.Mahsulotlarni diversifikatsiya qilish ta'mlarni diversifikatsiya qilishdan kelib chiqadi, shuning uchun bir vaqtning o'zida yuqori sifatli lazzatni tanlash muhimroqdir, turli xil lazzatlar bir-biriga mos keladi.Kombinatsiyalangan texnologiya nafaqat oziq-ovqat ta'mi talab qiladigan hid va ta'mning yuqori birligiga erishishi, balki mahsulot sifatini yaxshilash uchun kanal ochishi mumkin.
1. Lazzat aralashmasi texnologiyasining ta'rifi va ahamiyati
Aralash - bu ma'lum bir mavzuni ifodalash uchun ikki yoki undan ortiq lazzatlar tegishli nisbatlarda aralashtirilgan usul.Aralash texnologiyasi lazzat va lazzat o'rtasidagi aralashmani anglatadi.Aromalar quyidagi afzalliklarga ega:
1) Mahsulot ta'mini diversifikatsiya qilish;
2) Mahsulotning ta'mini boy va to'liq qilish;
3) Odamlar taqlid qila olmasligi uchun bozorda raqobatdosh ustunlikka ega bo'lish;
4) O'rnini bosuvchi vositalardan foydalaning, xarajatlarni kamaytiring, lekin mahsulot sifatini saqlang.
2. Mohiyat kompozitsiyasining printsipi va elementlari
Yagona xushbo'y hid ko'pincha ob'ektning jismoniy xushbo'yligini ifodalash yoki ta'mni aks ettirish nuqtai nazaridan o'lchovdan mahrum.Oziq-ovqat xushbo'yligi ega bo'lgan xushbo'y hiddan farqli o'laroq, xushbo'y hidni ifodalash uchun ruhiy birlashmadir.Bu haqiqiy lazzat hissi.Yaxshi xushbo'y muvofiqlashtirish;Yaxshi hid va ta'm.
1) Aniq mavzu: oziq-ovqat ta'mi aniq mavzuga ega bo'lishi kerak, oziq-ovqat lazzati haqiqatdir, tabiiy ta'mni takrorlaydi.
2) Yaxshi xushbo'y muvofiqlashtirish: aromalar o'rtasidagi o'tishni tushuning, umumiy til toping, aromalar orasidagi o'tish qanchalik mukammal bo'lsa, xushbo'y muvofiqlashtirish shunchalik yaxshi bo'ladi.
3) Yaxshi lazzat va ta'm: oziq-ovqat ta'mi kombinatsiyasining yakuniy maqsadi - yaxshi mahsulotni ta'minlash, yaxshi mahsulot - aroma va ta'mning birligi, aroma - lazzatning yakuniy maqsadi emas, yaxshi ta'm - yakuniy maqsad.
Asosiy tamoyillarga rioya qilishdan tashqari, ba'zi elementlarni tushunish va ba'zi ko'nikmalarni topish ham kerak.Meva aromati asosan xushbo'y, shirin va nordon bo'lib, ester komponenti muhimroqdir.Sut aromati asosan shirin va nordon bo'lib, yuqori karbonatlanish va ester komponentlari muhimroqdir.Yong'oqning xushbo'yligi asosan shirin va kuygan bo'lib, tiazol va pirazinning tarkibiy qismlari muhimroqdir.Aroma uyg'unligi "o'xshash moslik printsipiga" ham mos keladi, ya'ni aroma turlari bir-biriga yaqin.Shu sababli, meva va sut ta'mini moslashtirish oson, yong'oq va sut ham oson, meva va yong'oqlarni moslashtirish qiyin.Xushbo'y hidlar orasidagi birikma ko'pincha bittasi ustunlik qiladi va boshqa yoki bir nechta boshqa aromalar bilan to'ldiriladi.
Meva lazzatlari o'rtasidagi birikma nisbatan oson, keng tarqalgan: asosan shirin apelsin bilan, limon bilan to'ldirilgan;Asosan ananas, mango, shaftoli, shirin apelsin, banan va boshqalar bilan to'ldirilgan, meva aralashmasi lazzat, yoqimli va o'ziga xos hid.
Kakao, shokolad bilan yong'oq ta'mi, odatda, asosan, qahva o'rtasidagi kollokatsiya;Susan, yong'oq, kashtan, bodom bilan aralashtirilgan yerfıstığı;Taro, pishirilgan shirin kartoshka, findiq va boshqalar bilan aralashtiriladi.
Sut ta'mi bir-biriga mos kelishi mumkin, bir-birining asosiy to'ldiruvchisi.Narxlarni pasaytirish, sut mahsulotlari miqdorini kamaytirish, sut hidining tanqisligini to'ldirish uchun sutning ta'mini oshirish bilan birga, sutning shirinligini oshirish uchun vanil ta'mini qo'shing.
3. Xushbo'ylikda qorishma texnologiyasidan foydalanish
Oziq-ovqatlarni xushbo'ylashda aroma mavzusining to'g'riligi va yaxlitligini tushunish juda muhim, biz mavzu nisbatan yagona ekanligini ifodalaganimizda, lazzat aralashtirish eng yaxshi usuldir va endi bitta lazzatning kombinatsiyasi ham modulli lazzatga o'tmoqda.Modullilik birinchi navbatda birlik aroma bazasini, bosh aromati, tana aromati va quyruq aromasini hosil qilish uchun turli xil aromatlarni joylashtirish, plastinka modeli bo'lish uchun, so'ngra qayta ishlangan oziq-ovqat va qayta ishlash texnologiyasi xususiyatlariga ko'ra selektiv rekombinatsiya.Yangi lazzat hosil qilish uchun uni oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarining ehtiyojlariga, jumladan narx, mahsulot xususiyatlari, mintaqaviy xususiyatlar va boshqa talablarga muvofiqroq qiling.
4. Sutli ichimliklarda lazzat aralashmasi texnologiyasidan foydalanish
Sutli ichimliklar oziq-ovqat ta'miga nisbatan yuqori talablarga ega, bu ma'lum bir qo'llash qiyinchiliklariga ega va mahsulotlarda aralashtirish texnologiyasini qo'llash maydoni katta.Sut xushbo'yligi - bu turdagi mahsulotlarning mavzusi, sut xushbo'yligini aralashtirish juda tipik, meva yoki yong'oq aralashmasining ehtiyojlariga ko'ra, sut hidining modul ta'miga qo'shilishi o'rtasidagi tadqiqotlar juda ideal natijalarga erishadi.
Masalan: qulupnay va sut majmuasi, xushbo'y tarkibidan, qulupnay ta'mi: xushbo'y hid, shirin ta'm, nordon lazzat, rezavor lazzat, sut lazzati;Sut ta'mi: kuygan shirin lazzat, sut lazzati, nordon qaldirg'och qofiyasi.Sut lazzatining ta'mi bir vaqtning o'zida qulupnay lazzatidir, garchi ishlash yo'nalishi boshqacha bo'lsa-da, lekin bunday kombinatsiya effekti ideal bo'ladi.Sut ta'mining o'zi nisbatan tinch va qulupnay ta'mi sut aromalari mavjudligi sababli o'zgarmaydi, aksincha, qulupnay aromatining ifodasini davom ettiradi va kuchaytiradi, shuning uchun biz berry nordon ichishga odatlanganligimiz mantiqan.
5. Apelsin sharbati ichimliklarida lazzat aralashtirish texnologiyasini qo'llash
Apelsin sharbati ichimliklar odatda bosh aromati, tana xushbo'yligi va quyruq xushbo'yligini muvofiqlashtirishga qaratilgan turli xil ta'm va ziravorlardan foydalanadi.Umumiy suv sifatining boshlig'i yaxshiroq, ikki marta ishlatiladigan suv va yog'ning tanasi yaxshiroq va yog'ning dumi yaxshiroq.Bundan tashqari, u boshqa meva aromalari bilan birlashtirilishi mumkin.
Agar yangi bo'lsa, shirin apelsinlarga 5-10% limon va oq limon yoki olma qo'shing.Donli apelsin ta'mi uchun 20% ehtiros mevasini qo'shing;Bundan tashqari, 20-30% qizil apelsin yoki 40% kumquat qo'shilishi mumkin, ta'mi yanada chiroyli bo'ladi;Mango 20% bilan qo'shilsa, u yashil ayvonga aylanadi;Ananas 30% va hindiston yong'og'i 10% kombinatsiyasi uchta birda aralashtirish effektini yaratadi.
Apelsin lazzatli ichimliklar tayyorlashda apelsin ta'mini asosiy aroma sifatida, asosiy aromani boyitish uchun yordamchi aroma sifatida boshqa meva ta'mini ishlatish mumkin.Greypfrut mohiyati kabi, o'ziga xos mahsulotga qarab, miqdori 2 dan 5 ‰ gacha.
Xabar vaqti: 26-iyul-2024