Bozordagi shiddatli raqobat bilan savdogarlarning mahsulotlari tobora xilma-xil bo'lib bormoqda. Mahsulotlarning xilma-xilligi ta'mlarning xilma-xilligidan kelib chiqadi, shuning uchun bir vaqtning o'zida yuqori sifatli ta'mni tanlash muhimroq, turli xil ta'mlar bir-biriga mos keladi. Kombinatsiyalangan texnologiya nafaqat oziq-ovqat ta'mi talab qiladigan yuqori hid va ta'm birligiga erishishi, balki mahsulot sifatini yaxshilash uchun ham yo'l ochishi mumkin.
1. Ta'm aralashmasi texnologiyasining ta'rifi va ahamiyati
Blend - bu ma'lum bir mavzuni ifodalash uchun ikki yoki undan ortiq ta'mlarni tegishli nisbatlarda aralashtirish usuli. Blend texnologiyasi ta'm va ta'm o'rtasidagi aralashmani anglatadi. Xushbo'y hidlar quyidagi afzalliklarga ega:
1) Mahsulot ta'mini xilma-xil qiling;
2) Mahsulotni boy va to'yimli qiling;
3) Bozorda raqobatbardosh ustunlikka ega bo'lish, shunda odamlar taqlid qila olmaydi;
4) O'rnini bosuvchi vositalardan foydalaning, xarajatlarni kamaytiring, lekin mahsulot sifatini saqlang.
2. Essensiya tarkibining printsipi va elementlari
Yagona xushbo'y hid ko'pincha ob'ektning jismoniy hidini ifodalash yoki ta'mni aks ettirish nuqtai nazaridan o'lchovsiz bo'ladi. Ovqat hididan farqli o'laroq, oziq-ovqat xushbo'y hidi xushbo'y hidni ifodalash uchun ruhiy assotsiatsiyadir. Bu haqiqiy ta'm hissi. Yaxshi hid uyg'unligi; Yaxshi hid va ta'm.
1) Aniq mavzu: oziq-ovqat ta'mi aniq mavzuga ega bo'lishi kerak, oziq-ovqat ta'mi haqiqiy bo'lishi kerak, tabiiy ta'mni aks ettiradi.
2) Yaxshi xushbo'y hidlarni muvofiqlashtirish: Xushbo'y hidlar orasidagi o'tishni tushunib oling, umumiy til toping, xushbo'y hidlar orasidagi o'tish qanchalik mukammal bo'lsa, xushbo'y hidlarni muvofiqlashtirish shunchalik yaxshi bo'ladi.
3) Yaxshi ta'm va ta'm: oziq-ovqat ta'mi kombinatsiyasining asosiy maqsadi yaxshi mahsulotni taqdim etishdir, yaxshi mahsulot xushbo'y hid va ta'mning birligidir, xushbo'y hid ta'mning asosiy maqsadi emas, yaxshi ta'm esa asosiy maqsaddir.
Asosiy tamoyillarga amal qilishdan tashqari, ba'zi elementlarni tushunish va ba'zi ko'nikmalarni topish ham zarur. Meva aromati asosan xushbo'y, shirin va nordon bo'lib, efir komponenti muhimroq. Sut aromati asosan shirin va nordon, yuqori karbonatlanish va efir komponentlari muhimroq. Yong'oq aromati asosan shirin va kuygan bo'lib, tiazol va pirazin komponentlari muhimroq. Aromat mosligi ham "o'xshash moslik printsipi"ga mos keladi, ya'ni aromat turlari bir-biriga yaqin. Shuning uchun meva va sut ta'mlarini moslashtirish oson, yong'oq va sutni ham moslashtirish oson, meva va yong'oqlarni esa moslashtirish qiyin. Aromatlar orasidagi o'zaro bog'liqlik ko'pincha bittasi tomonidan boshqariladi va boshqasi yoki bir nechta boshqa aromatlar bilan to'ldiriladi.
Meva ta'mlari orasidagi o'zaro bog'liqlik nisbatan oson, keng tarqalgan: asosan limon bilan to'ldirilgan shirin apelsin; asosan ananas, mango, shaftoli, shirin apelsin, banan va boshqalar bilan to'ldirilgan, mevalarni aralashtirish ta'mi yoqimli va o'ziga xos hidga ega.
Yong'oq ta'mi, odatda asosan qahva, kakao va shokolad bilan; yerfıstığı, kunjut, yong'oq, kashtan, bodom bilan aralashtirilgan; Taro, pishirilgan shirin kartoshka, findiq va boshqalar bilan aralashtirilgan.
Sut ta'mi bir-biri bilan mos kelishi mumkin, bu bir-birining asosiy to'ldiruvchisi. Narxni pasaytirish, sut mahsulotlari miqdorini kamaytirish, sut aromati tanqisligini to'ldirish va sut ta'mini oshirish uchun vanil ta'mini qo'shish orqali sutning shirinligini oshirish mumkin.
3. Xushbo'ylikda aralash texnologiyadan foydalanish
Oziq-ovqat lazzatlarida aroma mavzusining aniqligi va yaxlitligini tushunish juda muhimdir, chunki biz mavzuni nisbatan bitta ifodalaganimizda, ta'mni aralashtirish eng yaxshi usul hisoblanadi va endi bitta ta'mning kombinatsiyasi ham modulli ta'mga o'tmoqda. Modullilik - bu avval birlik aroma bazasini, bosh aromasini, tana aromasini va dum aromasini hosil qilish uchun turli xil aromalarni joylashtirish, plastinka modeliga aylantirish, so'ngra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlariga va qayta ishlash texnologiyasi xususiyatlariga ko'ra selektiv rekombinatsiya qilish. Uni oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarining ehtiyojlariga, jumladan, narx, mahsulot xususiyatlari, mintaqaviy xususiyatlar va boshqa talablarga moslashtirish, yangi ta'mni shakllantirish.
4. Sutli ichimliklarda ta'm aralashmasi texnologiyasidan foydalanish
Sutli ichimliklar oziq-ovqat ta'miga nisbatan yuqori talablarga ega, bu esa ma'lum darajada qo'llanilish qiyinligiga ega va mahsulotlarda aralashtirish texnologiyasining qo'llanilish maydoni katta. Sut xushbo'yligi bu turdagi mahsulotlarning mavzusi bo'lib, sut xushbo'yligini aralashtirish juda odatiy holdir, meva yoki yong'oq ehtiyojlariga qarab, sut xushbo'yligini modul ta'miga aralashtirish o'rtasidagi tadqiqotlar juda ideal natijalarga erishadi.
Masalan: qulupnay va sut kompleksi, xushbo'y hid tarkibidan, qulupnay ta'mi: xushbo'y hid, shirin ta'm, nordon ta'm, rezavorlar ta'mi, sut ta'mi; Sut ta'mi: kuygan shirin ta'm, sut ta'mi, nordon qaldirg'och qofiyasi. Sut ta'mining ta'mi bir vaqtning o'zida qulupnay ta'midir, garchi ijro yo'nalishi boshqacha bo'lsa-da, lekin bunday kombinatsiya effekti ideal bo'ladi. Sut ta'mining o'zi nisbatan tinch va qulupnay ta'mi sut aromatlarining mavjudligi tufayli o'zgarmaydi, aksincha qulupnay aromatlarining ifodasini davom ettiradi va kuchaytiradi, shuning uchun biz rezavorlar nordonini ichishga o'rganib qolganimiz mantiqan to'g'ri keladi.
5. Apelsin sharbati ichimligida ta'm aralashtirish texnologiyasini qo'llash
Apelsin sharbati ichimliklari odatda turli xil ta'mlar va ziravorlardan foydalanadi, bunda bosh aromati, tana aromati va dum aromatining uyg'unligiga e'tibor qaratiladi. Umumiy suv sifati bosh aromati, ikki tomonlama suv va moyning tana aromati va moyning dum aromati yaxshiroq. Bundan tashqari, uni boshqa meva aromatlari bilan birlashtirish mumkin.
Agar yangi bo'lsa, shirin apelsinlarga 5-10% limon va oq limon yoki olma qo'shing. Donador apelsin ta'mi uchun 20% marakuya qo'shing; Shuningdek, 20-30% qizil apelsin yoki 40% kumquat qo'shishingiz mumkin, ta'mi yanada chiroyli bo'ladi; 20% mango bilan birlashtirilganda, u yashil rangga aylanadi; 30% ananas va 10% kokosning kombinatsiyasi uch xil aralashtirish effektini yaratadi.
Apelsin ta'mli ichimliklar tayyorlashda asosiy xushbo'y hid sifatida apelsin ta'midan, asosiy xushbo'y hidni boyitish uchun boshqa mevali ta'mlardan yordamchi xushbo'y hid sifatida foydalanish mumkin. Masalan, greyfurt essensiyasi, ma'lum mahsulotga qarab, miqdori 2 dan 5 ‰ gacha.
Nashr vaqti: 2024-yil 26-iyul