Bozordagi shiddatli raqobat bilan savdogarlar mahsulotlari tobora ko'p tarqalgan holda rivojlanmoqda. Mahsulotlarni diversifikatsiya qilish diversifikatsiyadan kelib chiqadi, shuning uchun bir vaqtning o'zida yuqori sifatli lazzatni tanlash muhimroq, turli xil lazzatlar bir-biriga mos keladi. Kombinatsiyalanadigan texnologiya nafaqat oziq-ovqat lazzatining yuqori darajadagi birligiga erishishi, balki mahsulot sifatini yaxshilash uchun kanalni ochishi mumkin.
1. Lazzatni aralashtirish texnologiyasining ta'rifi va ahamiyati
Birlik - bu ma'lum bir mavzuni ifodalash uchun ikki yoki undan ortiq lazzatlar tegishli nisbatlarga aralashgan usuldir. Blend Technosi - lazzat va lazzat o'rtasidagi aralashishni anglatadi. Aromas quyidagi afzalliklarga ega:
1) mahsulotni diversifikatsiya qilish;
2) Mahsulot boy va to'liq ta'mga ega bo'lish;
3) odamlar taqlid qila olmasliklari uchun bozorda raqobatdosh ustunlikka ega bo'lish;
4) Umumiy xarajatlarni kamaytirish, xarajatlarni kamaytirish, balki mahsulot sifatini ta'minlash.
2. Idenmaning tamoyillari va elementlari
Yagona atirlar ko'pincha mavzuning jismoniy hidini ifodalash yoki ta'mni aks ettirish nuqtai nazaridan kamsitiladi. Xushbo'y hiddan farqli o'laroq, oziq-ovqat xushbo'y hidi - bu xushbo'y hidni ifoda etish uchun ruhiy birlashma. Bu haqiqiy ta'm hissi. Xushbo'ylikni muvofiqlashtirish; Xushbo'y hid va did.
1) Oziq-ovqat lazzatining aniq mavzusi bo'lishi kerak, oziq-ovqat lazzati to'g'ri, tabiiy ta'mni ko'paytiradi.
2) Aromaning yaxshi muvofiqlashtirish: Aromalar orasidagi o'tishni tushuning, umumiy til toping, xushbo'y hidi qanchalik yaxshi bo'lsa, xushbo'y koordinatsiyasi yaxshiroq.
3) Yaxshi lazzat va ta'm: Oziq-ovqat ta'limi kombinatsiyasining asosiy maqsadi - bu xushbo'y va ta'mning birligi, xushbo'y hid - bu lazzatning asosiy maqsadi emas, balki eng yaxshi ta'm.
Asosiy printsiplarga amal qilishdan tashqari, ba'zi elementlarni tushunish va ba'zi ko'nikmalarni topish zarur. Meva xushbo'y, asosan xushbo'y, shirin va nordon va ester komponenti muhimroqdir. Sut xushbo'yligi asosan shirin va nordon, yuqori karbonat va ester tarkibiy qismlari muhimroqdir. Yong'oqning xushbo'yligi asosan shirin va yoqish, tizol va pirizinaning tarkibiy qismlari muhimroqdir. Aroma mos keladigan "shunga o'xshash moslik" printsipi, ya'ni hidli turlar bir-biriga yaqin. Shu sababli, meva va sutli lazzatlar bir-biriga mos kelishi oson, yong'oq va sut, shuningdek, moslashishi oson, va yong'oqni moslashtirish qiyin. Aromatlar orasidagi to'plam ko'pincha bitta yoki boshqa yoki bir nechta boshqa aromas tomonidan olingan.
Mevali lazzatlar orasidagi joylashuvi nisbatan oson, oddiy: asosan shirin apelsin bilan, limon bilan to'ldirilgan; Asosan ananas, mango, shaftoli, shirin apelsin, banan va boshqalar bilan to'ldirilgan mevalar aralashgan lazzat, yoqimli va betakror xushbo'y hid.
Yong'oq lazzati orasidagi to'plam, odatda asosan kakao, shokolad bilan; SesaMe, yong'oq, kashtan, bodomlar bilan aralashtirilgan pektutlar; Pishirilgan shirin kartoshka, findiq va boshqalar bilan aralashtirilgan taro.
Sut lazzatlari bir-birlari, bir-birining asosiy qo'shimchalari bilan mos kelishi mumkin. Narxni kamaytirish, sut mahsulotlarining miqdorini kamaytirish, sut lazzatini ko'paytirish, sutning shirinligini oshirish uchun vanily lazzatini to'ldiring.
3. Xushbo'y hidli aralash texnologiyani ishlatish
Oziq-ovqat mahsulotlarining xushbo'yligini ifodalash juda muhim, biz mavzuni ifoda etayotganimizda, eng yaxshi, lazzat aralashuvi eng yaxshi usul ekanligini tushunish juda muhimdir va endi bitta lazzatning kombinatsiyasi modulli lazzatga o'tish ham muhimdir. Modulyatsiya turli xil aromalarni birinchi bo'lib plastinka modeli bo'lish uchun, shuningdek, xushbo'y hidni shakllantirish, so'ngra qayta ishlangan oziq-ovqat va texnologik qayta ishlash texnologiyasining xususiyatlarini qayta ishlashning xususiyatlariga muvofiq joylashtiring. Yangi lazzat hosil bo'lish uchun oziq-ovqat mahsulotlari, mahsulot xususiyatlari, mahsulot xususiyatlari, mintaqaviy xususiyatlar va boshqa talablar ehtiyojlariga mos ravishda qiling.
4. Sut ichimliklarida lazzatlanish texnologiyasidan foydalanish
Sut ichimliklari ma'lum bir qo'llanilga ega bo'lgan oziq-ovqat lazzati uchun nisbatan yuqori talablarga ega, ular ma'lum bir qo'llanilga ega va mahsulotlarda aralashtirish texnologiyasining arizasi katta. Sut xushbo'yligi bu turdagi mahsulotlar mavzusi, sutning xushbo'y aralashmasi juda odatiy, mevalar yoki yong'oq aralashmasining ehtiyojlariga ko'ra, mozaikalar yoki yong'oq aralashmasining ehtiyojlariga ko'ra juda mos keladi.
Apprence, qulupnay ta'mi: xushbo'y, shirin ta'm, nordon lazzat, berry lazzati, sut lazzati; Sut lazzati: yoqib, shirin lazzat, sut lazzati, nordon yutish qofiyasi. Sut lazzati lazzati bir vaqtning o'zida qulupnay lazzatidir, ammo ishlash yo'nalishi boshqacha bo'lsa ham, ammo bunday kombinatsiya effektlari ideal bo'ladi. Sut lazzati nisbatan tinch va qulupnay lazzatlari nordon suvining mavjudligi sababli o'zgarmaydi, aksincha, qulupnay abortidan nordon ichishga odatlanib qolganligi sababli, biz berry nordon ichishga odatlanganligimiz mumkin.
5
Opelli sharbat sharbati ichimliklar odatda turli xil lazzat va ziravorlardan foydalanadilar, uning yonbag'iri, tana xushbo'y hidi va quyruq xushbo'y hidini muvofiqlashtirishga qaratilgan. Umumiy suv sifatining boshi yaxshiroq, ikki tomonlama foydalanish suvi va yog 'yaxshiroq va yog' dumi yaxshiroqdir. Bundan tashqari, uni boshqa meva aromalari bilan bog'lash mumkin.
Yangi bo'lsa, yangi apellyatsiyalarga 5-10% limon va oq limon yoki olma qo'shing. G'arb apelsin lazzati uchun 20% ishtiyoqli meva qo'shing; Shuningdek, 20-30% qizil to'q sariq yoki 40% kumquat qo'shilishi mumkin, tatib ko'ring. Mango 20% bilan birlashtirilganda, u yashil Avn bo'ladi; Ananas 30% va hindiston yong'og'ining kombinatsiyasi uchdan bir qismli aralash ta'sirini yaratadi.
Rangli lazzat ichimliklar preparatlarini tayyorlashda, asosiy xushbo'y hidni boyitishning asosiy xushbo'y hidi sifatida apelsin lazzatidan foydalanish mumkin. Aniq mahsulotga qarab greyfrut mohiyati, miqdori 2 dan 5 gacha.
Post vaqti: Jul-26-2024