Oziq-ovqat lazzati va xushbo'y hidi va tasniflari

1. Oziq-ovqat lazzati va xushbo'y hidi
Oziq-ovqat lazzatlarining ulushi juda oz, ammo u ma'lum bir xavfsizlik va sog'liqni saqlashni amalga oshirish kerak va faqat tegishli tibbiy reglamentlar talablariga javob bergandan keyingina foydalanish mumkin. Dozaning shakliga ko'ra turli xil oziq-ovqat lazzati mavjud, dozalash shakliga ko'ra qattiq va suyuqlikka bo'lingan. Qattiq lazzat mikroksitül lazzat va boshqalar bor. Suyuq lazzatlarni suvda eriydigan lazzatlarga, moyli eriydigan lazzatlar va emulsullarga bo'lish mumkin. Bundan tashqari, u shuningdek, lazzat va foydalanish orqali tasniflanishi mumkin.
Mikrokressuz lazzatlari samumsifikatsiya qilish va hokazo kabi malakalash vositalaridan tayyorlanadi (masalan, o'zgartirilgan kraxmal va boshqalar). Suvga eriydigan mohiyat, distillangan suv yoki etanol, asosan alkogolsiz ichimliklar va boshqa lazzatlarda ishlatiladigan suyultiriladigan ziravorlar sifatida ishlab chiqariladi. Yog 'eriydigan lazzati propilen glikol aralashishi bilan oziq-ovqat lazzati va boshqalar bilan, asosan shirinliklar va cookie fayllari uchun ishlatiladi. Emulsifikatsiyalash, oziq-ovqat moylari, o'ziga xos tortishish qoidalari, antioksidanotlar, konservativlar, ifloslantiruvchi suvlar va distillangan suv va hokazo, asosan alkogolsiz ichimliklar, rang berish yoki xiralashgan suv bosqichi.

2. Oziq-ovqat lazzatining tasniflari va xushbo'y hid
Oziq-ovqat lazzati oziq-ovqat mahsulotlarini oziq-ovqat sanoatida muhim oziq-ovqat mahsulotlari hisoblanadi. Oziq-ovqat qo'shimchalarida bu o'z tanasi, mingdan ortiq navlar mavjud. Lazzat turlarini quyidagicha bo'lish mumkin:
(1) tabiiy lazzat. Bu tabiiy o'simliklar va hayvonlardan (ziravorlar) jismoniy usullar bilan olingan mutlaqo tabiiy moddadir. Odatda, tabiiy aromaning tashuvchisi mevalar, hayvonlarning organlari, barglar, choy va urug'lardan olish mumkin. Qazib olish usullari ekstantsiya, distillamaslik va kontsentratsiya. Vanil ekstrakti, kakao ekstrakti, qulupnay ekstrakti qazib olish usuli bilan olinishi mumkin. Peppermint neft, arpabodiyon moyi, doljin (Osmantus) neft distillash orqali olinishi mumkin. Apelsin moyi, limon moyi va tsitrus moyini distillash orqali olish mumkin. Apple sharbati kontsentrati, mango kontsentrati, apelsin sharbati kontsentrati va shunga qaramay, kontsentratsiya usuli bilan olinishi mumkin. Dunyodagi oziq-ovqat lazzatlarini ekstraktsiyalash mumkin bo'lgan 5000 dan ortiq xom ashyo mavjud va 1500 dan oshiq foydalaniladi.
(2) tabiiy identifikatori. Ushbu turdagi lazzat tabiiy xom ashyoni kimyoviy davolash yoki sun'iy sintez va tabiiy lazzat moddalarini aniq kimyoviy modda bilan olinadi.
(3) sintetik ta'm. U sun'iy sintez va boshqa kimyoviy usullar bilan olinadi va moddaning tabiiy kimyoviy molekulalari tasdiqlanmadi. Agar tabiatda topilsa va xuddi shu kimyoviy molekulalarda hukmron bo'lsa, u tabiiy lazzatga teng. Modomiki, mohiyatida xom ashyo bo'lsa, sintetik, ya'ni sun'iy sintetik mohiyatdir.
Mikrobial usul bilan tayyorlangan lazzat. Bu mikrob fermentatsiya yoki fermik reaktsiya natijasida olingan mohiyatdir.
(5) reaktiv mohiyat. Bunday lazzati issiqlik oqsilining mailgarg'idan kelib chiqadi va shakarni kamaytiradi va ko'pincha go'sht, shokolad, qahva, malt arovada ishlatiladi.

Lazzatchilik tasnifining holatiga ko'ra, oziq-ovqat lazzatlari: suyuq lazzat (suvda eriydigan, moyli, moyli, emulitatsiya), ularning noroziligi 10% -90% ni tashkil etdi; Emulsiya lazzati, shu jumladan hal qiluvchi, emulsifikator, elim, stabilizator, pigment, kislota va antioksidant, 80% - 90%; Aroma moddasi 10% -20% ni tashkil etgan bo'lsa, tashuvchi 80% -90% ni tashkil etdi.

Kukun lazzatining rivojlanishi jadal, va ichimliklar, pishiriqlar, pishirilgan mahsulotlar va hokazolarning keng doirasi mavjud. Uch xil kukunli lazzatlar ko'p ishlatiladi:
(1) aralashtirish shaklida kukun lazzatlari: bir nechta chang lazzatli moddalar bir-birlari bilan, masalan, besh ziravor kukuni, kori kukuni va hk .; Ushbu hidlarning aksariyati tabiiy o'simlik ziravorlaridan va go'sht lazzatlarini tayyorlashda; Vanilin kukuni, Vanillin va boshqalar, shuningdek aralashtirish shaklida changli lazzatdir.
(2) adsorbsiya shaklida kukun lazzati: mohiyati tashuvchisining yuzasida juda ad'serdi va ushbu lazzatning tarkibi past bo'lishi kerak; Har xil go'shtli lazzatlar asosan adressured shakldagi chang lazzatidir.
(3) Mikrokumzullar lazzatining qoplash shakli bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida eng ko'p ishlatiladigan lazzatdir.
Lazzatlikni mikrofelatinlashtirish - bu qadoqlash, izolyatsiya, saqlash, sekin bo'shatish va suyuqlikni davolash uchun maxsus vositadir, uning asosiy maqsadi uzoq vaqt davomida asl lazzatni saqlash va lazzatni oksidlanish va boshqa omillar bilan keltirib chiqarishni oldini olish.
Bu ta'sir alohida ahamiyatga ega bo'lib, oziq-ovqat sanoatida qo'llanmalarning boshqa changli lavozimlariga yo'l qo'yiladi. Qisqacha quyidagicha: an'anaviy qattiq ichimliklar ishlab chiqarish asosan ishlatadigan purkagichni, vakuumning qurishi usuli, ishlab chiqarishni ishlab chiqarish usuli, ishlab chiqarish jarayoni suyuq lazzatni olib tashlash uchun isitgichni olib tashlash kerak, mahsulotning lazzati ta'sir qiladi.

Quruq kukunli aralashtirish usuli qattiq ichimlik mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ishlab chiqarish jarayonida turli kukunli ingredientlar to'g'ridan-to'g'ri mikrogel kukuni mohiyati, isitishsiz aralashadi va mahsulot lazzati o'zgarishsiz qoladi. Qattiq ichimliklar uchun mikrodael granulyakka lazzatlanishidan foydalanish juda oson, mo''tadil aralashtirishni osonlashtirmaydi, mahsulotni ushlab turadigan mahsulotni ushlab turadi va oq qanotli moddalardagi ranglarni o'zgartirmaydi.
Chunki xashak komponentlari kapsulada o'rab olinadi, aloqada bo'lish to'xtatiladi, shu bilan saqlash vaqtini uzaytiradi. Ajralish tarkibiy qismlari atrofdagi bo'sh joydan, oksidlanish kabi omillar tufayli yomonlashishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun mahsulotni ushlab turish davri kengayib boradi. Suyuq lazzatni xushbo'y hiddan foydalanish qulay emas, ammo mo''tadil aylanishi oson, lazzatlanishning suv tarkibini ko'paytirishi, ularning katta qismiga aylanishi, lazzatlanish vaqtini ko'paytiradi, ularda lazzatlanish vaqtini ko'paytiradi, bu lazzatlanishning yomonlashishi, qisqartirish davri.