Hozirgi vaqtda kimyoviy moddalarning aksariyatikonservantlarbozorimizda benzoy kislotasi va uning natriy tuzi, sorbin kislotasi va uning kaliy tuzi, propion kislotasi va uning tuzi, p-gidroksibenzoy kislota efirlari (nipagin esteri), degidroasetik kislota va uning natriy tuzi, natriy laktat, fumarik kislota va boshqalar ishlatiladi.
1. Benzoy kislotasi va uning natriy tuzi
Benzoik kislota va uning natriy tuzi eng ko'p ishlatiladiganlardan biridirkonservantlarXitoyning oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatida, asosan, ichimliklar (masalan, alkogolsiz ichimliklar, meva sharbatlari, soya sousi, konserva, vino va boshqalar) kabi suyuq ovqatlarni saqlash uchun ishlatiladi. Benzoy kislotasi lipofil bo'lib, hujayra membranasi orqali osongina o'tib, hujayra tanasiga kiradi, shu bilan mikroorganizmlarning hujayra membranasining o'tkazuvchanligiga aralashadi va aminokislotalarning hujayra membranasi tomonidan so'rilishini inhibe qiladi. Hujayra tanasiga kiradigan benzoik kislota molekulasi hujayradagi gidroksidi materialni ionlashtiradi va hujayra nafas olish fermenti tizimining faoliyatini inhibe qilishi mumkin va oziq-ovqat mahsulotlariga konservativ ta'sir ko'rsatish uchun atsetil koenzim A kondensatsiya reaktsiyasini oldini olishda kuchli rol o'ynaydi.
2 Sorbin kislotasi va uning kaliy tuzi
Sorbin kislotasi (kaliy sorbat) eng ko'p ishlatiladigan konservant bo'lib, ko'pchilik mamlakatlarda qo'llaniladi. Sorbin kislotasi to'yinmagan yog 'kislotasi bo'lib, uning inhibisyon mexanizmi kovalent bog'lanish hosil qilish uchun birlashtirilgan sulfhidril guruhining fermentida o'zining qo'sh aloqasi va mikrobial hujayralardan foydalanish, shuning uchun u faollikni yo'qotadi va ferment tizimini yo'q qiladi. Bundan tashqari, sorbin kislotasi kislorodni sitoxrom C orqali o'tkazish va hujayra membranasining energiya uzatish funktsiyasi kabi ko'chirish funktsiyasiga xalaqit berishi mumkin, korroziya maqsadiga erishish uchun mikroorganizmlarning ko'payishini inhibe qiladi.
3 Propion kislotasi va uning tuzi
Propion kislotasi mono-kislota, rangsiz yog'li suyuqlikdir. Bu mikrobial b-alanin sintezini inhibe qilish va antibakterial ta'sirga ega. Propion kislota tuzlari asosan natriy propionat va kaltsiy propionat bo'lib, ular bir xil saqlovchi mexanizmga ega, organizmda propion kislotaga aylanadi, monomerik propion kislota molekulalari mog'or hujayralaridan tashqarida yuqori osmotik bosim hosil qilishi mumkin, shuning uchun mog'or xujayrasi suvsizlanishi, ko'payishning yo'qolishi, shuningdek, hujayra devoriga kirib borishini inhibe qilishi mumkin.
4 paraben esteri (nipagin esteri)
Paraben esterlari - metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, heptil paraben va boshqalar. P-gidroksibenzoy kislotasi efirlarini inhibe qilish mexanizmi: mikrobial hujayraning nafas olish tizimi va elektron uzatish fermenti tizimining faoliyati inhibe qilinganligi sababli membrananing rolini buzishi mumkin. antiseptik.
5 Degidroasetik kislota va uning natriy tuzi
Dehidroasetik kislota, molekulyar formulasi C8H8O4 u va uning natriy tuzi oq yoki och sariq kristall kukun bo'lib, kuchli antibakterial qobiliyatga ega, ayniqsa mog'or va xamirturushning kuchli antibakterial qobiliyatiga ega. Bu kislotali saqlovchi va neytral oziq-ovqat uchun asosan samarasiz. U yorug'lik va issiqlikka barqaror, suvli eritmada sirka kislotasiga parchalanadi va inson tanasi uchun toksik emas. Bu keng spektrli konservant bo'lib, go'sht, baliq, sabzavotlar, mevalar, ichimliklar, xamir ovqatlar va boshqalarni saqlash uchun keng qo'llaniladi.
6 Natriy laktat
Rangsiz yoki ozgina sarg'ish shaffof suyuqlik, hidsiz, ozgina sho'r va achchiq, suvda, etanolda, glitserinda aralashadi. Umumiy kontsentratsiya 60% -80% ni tashkil qiladi va maksimal foydalanish chegarasi 60% kontsentratsiya uchun 30 g / kg ni tashkil qiladi ... Natriy laktat yangi turdagi konservant va saqlovchi vosita bo'lib, asosan go'sht va parrandachilik mahsulotlariga qo'llaniladi, bu go'shtli oziq-ovqat bakteriyalariga kuchli inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. U asosan qovurilgan go'sht, jambon, kolbasa, tovuq, o'rdak va parrandachilik mahsulotlari va sous va sho'r suv mahsulotlari uchun qo'llaniladi. Go'sht mahsulotlarida yangilikni saqlash uchun mos yozuvlar formulasi: natriy laktat: 2%, natriy dehidroatsetat 0,2%.
7 dimetil fumarat
Bu mog'orga qarshi yangi turdagikonservant30 dan ortiq turdagi mog'or va xamirturushlarni inhibe qila oladigan va uning antibakterial ko'rsatkichi yuqori samaradorlik va keng spektrli, yuqori xavfsizlik va arzon narxning afzalliklari bilan pH qiymatiga ta'sir qilmaydigan uyda va chet elda jadal ishlab chiqilgan. Uning keng qamrovli antibakterial va antiseptik ko'rsatkichlari kuchli biologik faollikka ega. Sublimatsiya tufayli fumigant xususiyatlarga ega, shuning uchun u kontaktli sterilizatsiya va fumigatsiya sterilizatsiyasining ikki tomonlama roliga ega. Kam toksiklik, inson organizmiga tezda inson metabolizmining normal tarkibiy qismlariga fumarik kislota, yaxshi takroriylikni qo'llash.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 01 aprel