Hozirgi vaqtda kimyoviy moddalarning aksariyatikonservantlarBizning bozorimizda benzoik kislota va uning natriy tuzi, sorbin kislotasi va uning kaliy tuzi, propion kislotasi va uning tuzi, p-gidroksibenzoik kislota efirlari (nipagin efiri), degidrosirka kislotasi va uning natriy tuzi, natriy laktat, fumar kislotasi va boshqalar qo'llaniladi.
1. Benzoy kislotasi va uning natriy tuzi
Benzoik kislota va uning natriy tuzi eng ko'p ishlatiladiganlardan biridir.konservantlarXitoyning oziq-ovqat sanoatida asosan ichimliklar (masalan, alkogolsiz ichimliklar, meva sharbatlari, soya sousi, konservalangan oziq-ovqat, sharob va boshqalar) kabi suyuq oziq-ovqatlarni saqlash uchun ishlatiladi. Benzoik kislota lipofil bo'lib, hujayra membranasi orqali osongina kirib, hujayra tanasiga kiradi, shu bilan mikroorganizmlarning hujayra membranasining o'tkazuvchanligiga xalaqit beradi va hujayra membranasi tomonidan aminokislotalarning so'rilishini inhibe qiladi. Hujayra tanasiga kiradigan benzoik kislota molekulasi hujayradagi ishqoriy moddani ionlashtiradi va hujayra nafas olish ferment tizimining faolligini inhibe qilishi mumkin va asetil koenzim A kondensatsiya reaksiyasining oldini olishda kuchli rol o'ynaydi, shu bilan oziq-ovqatga konservant ta'sir ko'rsatadi.
2 Sorbin kislotasi va uning kaliy tuzi
Sorbin kislotasi (kaliy sorbat) eng ko'p ishlatiladigan konservant bo'lib, ko'pgina mamlakatlarda qo'llaniladi. Sorbin kislotasi to'yinmagan yog' kislotasi bo'lib, uning inhibisyon mexanizmi o'zining qo'shaloq bog'lanishidan va sulfhidril guruhi fermentidagi mikrobial hujayralar bilan birlashib, kovalent bog'lanish hosil qilishdan iborat bo'lib, natijada u faollikni yo'qotadi va ferment tizimini yo'q qiladi. Bundan tashqari, sorbin kislotasi sitoxrom C tomonidan kislorodni uzatish va hujayra membranasi energiyasini uzatish kabi uzatish funktsiyasiga xalaqit berishi, mikroorganizmlarning ko'payishini inhibe qilishi va shu bilan korroziya maqsadiga erishishi mumkin.
3 Propion kislotasi va uning tuzi
Propion kislotasi mono-kislota, rangsiz yog'li suyuqlikdir. U β-alaninning mikrobial sintezini inhibe qilish va antibakterial ta'sir ko'rsatish uchun mo'ljallangan. Propion kislotasi tuzlari asosan natriy propionat va kaltsiy propionat bo'lib, ular bir xil konservant mexanizmga ega, organizmda propion kislotasiga aylanadi, monomer propion kislotasi molekulalari qolip hujayralari tashqarisida yuqori osmotik bosim hosil qilishi mumkin, natijada qolip hujayralari suvsizlanadi, ko'payish yo'qoladi va qolip hujayra devoriga ham kirib, hujayra ichidagi faollikni inhibe qilishi mumkin.
4 paraben esteri (nipagin esteri)
Paraben efirlari metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, geptil paraben va boshqalar. P-gidroksibenzoy kislotasi efirlarining inhibisyon mexanizmi quyidagicha: mikrobial hujayra nafas olish tizimi va elektron uzatish ferment tizimining faolligi inhibe qilinadi va antiseptik rolini o'ynash uchun mikrobial hujayra membranasining tuzilishini buzishi mumkin.
5 Degidrosirka kislotasi va uning natriy tuzi
Degidrosirka kislotasi, C8H8O4 molekulyar formulasi va uning natriy tuzi oq yoki och sariq rangli kristall kukun bo'lib, kuchli antibakterial qobiliyatga ega, ayniqsa mog'or va xamirturushga qarshi kuchli antibakterial qobiliyatga ega. Bu kislotali konservant bo'lib, neytral oziq-ovqatlar uchun asosan samarasiz. U yorug'lik va issiqlikka chidamli, suvli eritmada sirka kislotasiga parchalanadi va inson tanasi uchun toksik emas. Bu keng spektrli konservant bo'lib, go'sht, baliq, sabzavotlar, mevalar, ichimliklar, xamir ovqatlar va boshqalarni saqlash uchun keng qo'llaniladi.
6 Natriy laktat
Rangsiz yoki ozgina sariq rangli shaffof suyuqlik, hidsiz, ozgina sho'r va achchiq, suvda, etanolda, glitserinda aralashadi. Umumiy konsentratsiyasi 60%-80% ni tashkil qiladi va maksimal foydalanish chegarasi 60% konsentratsiya uchun 30 g/kg ni tashkil qiladi... Natriy laktat - bu asosan go'sht va parranda mahsulotlariga qo'llaniladigan, go'sht oziq-ovqat bakteriyalariga kuchli inhibitiv ta'sir ko'rsatadigan yangi turdagi konservant va konservant. U asosan qovurilgan go'sht, jambon, kolbasa, tovuq, o'rdak va parranda mahsulotlari hamda sous va sho'r suv mahsulotlariga qo'llaniladi. Go'sht mahsulotlarining yangiligini saqlash uchun mos yozuvlar formulasi: natriy laktat: 2%, natriy dehidroatsetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
Bu mog'orga qarshi yangi turdagi vositadirkonservantBu uyda va chet elda jadal ishlab chiqilgan bo'lib, 30 dan ortiq turdagi mog'or va xamirturushlarni inhibe qila oladi va uning antibakterial samaradorligi pH qiymatiga ta'sir qilmaydi, yuqori samaradorlik va keng spektr, yuqori xavfsizlik va arzon narx afzalliklariga ega. Uning keng qamrovli antibakterial va antiseptik samaradorligi ustun, kuchli biologik faollikka ega. Sublimatsiya tufayli fumigatsiya xususiyatlariga ega, shuning uchun u kontakt sterilizatsiyasi va fumigatsiya sterilizatsiyasining ikki tomonlama roliga ega. Kam toksiklik, inson organizmiga tezda inson metabolizmining normal tarkibiy qismlariga fumar kislotasini kiritish, yaxshi takrorlanuvchanlikni qo'llash.
Nashr vaqti: 2022-yil 1-aprel