Oziq-ovqat sanoatining rivojlanishi oziq-ovqat qo'shimchalarining rivojlanishiga olib keldi.Natriy benzoat oziq-ovqat darajasieng uzoq muddatli va eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat konservantidir va oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladi.Ammo u toksiklikni o'z ichiga oladi, shuning uchun nega natriy benzoat hali ham oziq-ovqatda?
Natriy benzoatorganik fungitsid bo'lib, uning eng yaxshi inhibitiv ta'siri pH 2,5 - 4 oralig'ida bo'ladi. pH > 5,5 bo'lsa, u ko'plab mog'or va xamirturushlarga nisbatan samarasiz.Benzoy kislotasining minimal konsentratsiyasi 0,05% - 0,1% ni tashkil qiladi.Uning zaharliligi tanaga kirganda jigarda eriydi.dan foydalanish natijasida zaharlanish haqida xalqaro hisobotlar mavjudkonservant sifatida natriy benzoat.Hali yagona tushuncha bo'lmagan bo'lsa-da, ba'zi mamlakatlar va mintaqalarda AQSh, Yaponiya va Gonkong kabi qoidalar taqiqlangan, u bilan konserva taqiqlangan.Kamroq zaharli bo'lgan kaliy sorbat keng qo'llaniladi.Uning suvda eruvchanligi yomon bo'lgani uchun u odatda natriy benzoat qo'llanilishining yaxshi suvda eruvchanligiga aylanadi.U asosan soya sousi, sirka, tuzlangan bodring va gazlangan ichimliklar kabi mahsulotlarda mog'orni saqlash va oldini olish uchun ishlatiladi.
Xavfsizlik nuqtai nazaridan, ko'plab mamlakatlarda natriy benzoatning oziq-ovqatga konservant qo'shilishiga ruxsat berilgan bo'lsa-da, qo'llash doirasi tobora torayib bordi va qo'shimchalar miqdori qat'iy nazorat qilinadi.AQShda undan maksimal ruxsat etilgan foydalanish og'irligi 0,1% ni tashkil qiladi.Hozirgi Xitoy milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti GB2760-2016 "Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish standarti" "benzoy kislotasi va uning natriy tuzi" dan foydalanish chegarasini belgilaydi, gazlangan ichimliklar uchun maksimal chegara 0,2 g / kg, 1,0 g. /kg o'simlik asosidagi ichimliklar uchun va 1,0g/kg meva va sabzavot sharbati (pulpa) ichimliklar uchun.Oziq-ovqat konservantlarini qo'shishdan maqsad oziq-ovqat sifatini yaxshilash, saqlash muddatini uzaytirish, qayta ishlashni osonlashtirish va ozuqaviy tarkibni saqlashdir.Natriy benzoat qo'shilishi, agar u davlat tomonidan nazarda tutilgan turlar va foydalanish miqdoriga muvofiq amalga oshirilsa, ruxsat etiladi va xavfsizdir.
Yuborilgan vaqt: 2022-yil 05-dekabr